¿CÓMO NACE LA TRADICIÓN? Origen de la hallaca, el entrañable plato navideño en Venezuela
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«Digan lo que digan, no discuto más, la mejor hallaca la hace mi mamá», dice la estrofa de una vieja canción navideña que da cuenta del amor que los venezolanos tenemos por nuestro plato más tradicional en estas fiestas de Navidad y Año Nuevo.
Cada hogar, cada familia, cada región del país tiene su propia versión de este plato. Lo que sí es una constante es que no puede faltar en la mesa, como lo muestra el trabajo realizado por nuestros compañeros Ramón veliz y Jesús Albino.
Pero, ¿Cuál es el origen de la multisápida? La hallaca es el producto suculento del mestizaje del arte culinario que mezcla nuestras raíces indígenas y la colonización española.
Es así como en América se encontraba el maíz y la hoja de plátano, de España se trajeron varios condimentos y partes del relleno, como aceitunas y alcaparra.
Incluso, la palabra con que se identifica este plato tiene su raíz indígena que se traduce en «bojote amarrado» o envuelto.
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